La recette du classique Opéra de Gaston Lenôtre que vous pourrez désormais reproduire chez vous grâce aux explications minutieuses de Mamy Monica.
👵🍴INGRÉDIENTS
– Le Biscuit (x2)
2 oeufs
2 jaunes
65g de sucre
20g de farine
65g de poudre d’amandes (tamisée)
15g de beurre fondu
+ 2 blancs
15g de sucre
– La Ganache
130g de lait entier (13cl)
30g de crème fraîche
220g de chocolat noir 70%
55g de beurre
– La crème au beurre :
100g de sucre
2 oeufs
200g de beurre
5g d’extrait de café (1 c.à.c.)
– Le sirop :
80g d’eau (8cl)
90g de sucre
5g d’extrait de café (1 c.à.c.)
– Le glaçage :
20g d’eau (1 c.à.s.)
20g de sucre
50g de crème fraîche liquide (5cl)
50g de chocolat noir 70% de cacao

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