International Street Food Festival – Gusti di Frontiera, Gorizia, Italy

LA BURROLA – Burrata farcita al Gorgonzola.

La Burrata, come la Mozzarella, è un formaggio fresco a pasta filata, realizzato a partire da latte vaccino, con la differenza che è ripieno di burro.
Si produce a partire dalla cagliata, che si ottiene aggiungendo al latte vaccino pastorizzato i fermenti lattici e il caglio. I passaggi successivi sono il taglio della cagliata e l’estrazione del siero. A questo punto la cagliata viene ridotta in listarelle e impastata in acqua bollente per farla “filare”, ovvero trasformarla in mozzarella attraverso la mozzatura, manuale o meccanica. L’ultima fase è il raffreddamento in acqua dei pezzi ottenuti.
La Burrata quindi si fa a partire dalla pasta filata della mozzarella, ma al suo interno viene inserito un ripieno morbido e cremoso, la stracciatella, pasta filata sfilacciata amalgamata con la panna.
La Burrola è una versione speciale di Burrata, ottenuta utilizzando come ripieno della morbida e cremosa Gorgonzola

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